Coquillages et crustacésChaque coquillage ou crustac prsent dans l'index visuel est associ une ou plusieurs recettes, regroupes par famille, et prcdes d'un rcapitulatif bref et prcis des modes et temps de cuisson, pour un reprage facile. Comme la physionomie de ces animaux peut parfois nous sembler trangre et pour cause nous proposons, avant chaque srie de recettes, une sorte de leon de choses reprenant les dtails de la constitution et de l'anatomie des espces cuisines.